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粵菜大廚:“燉湯”的4個訣竅,不懂妳的食材白燉了
相信大家都知道,對於食材的烹飪方法是多種多樣的,比如炒,煎,炸,燉,煮等等,不同的做法制作出來的味道和口感都大不相同,而這麽多的做法當中,最能夠體現食材營養的還是燉煮,因為通過燉煮的方法不僅能夠保證食材營養的缺失,還能夠將裏面的營養物質完全燉煮出來,而且通過喝湯的方式,還能夠讓人體更好的吸收營養,尤其是到了寒冷的冬季,人們燉湯的次數也是越來越多。一、七分肉三分骨一般在燉湯的時候,除了選擇新鮮...
2022/09/13
燉湯的三個關鍵和七大誤區,妳都知道嗎?
三個關鍵一、選料:滋補的葷料,標配的輔料蒸湯講究“清潤滋補”,所以主料一般選用有滋補作用的葷料,如水魚、竹絲雞、乳鴿、水鴨、鮑魚、花膠等,輔料有兩款標准配置——豬瘦肉和中藥。豬瘦肉要選豬的小腿肉,片掉錶面的一層白色筋膜,剩下的是純瘦肉,即使長時間隔水蒸,肉質仍然嫩滑可食,沒有粗韌的口感;中藥則根據季節而變化,春夏講究“清補”,要用除濕護肝的雞骨草、護肝草,或者潤嗓清熱的枇杷花、麥冬等;秋冬要...
2022/09/13
健康飲食-煲湯註意三煲四燉五忌
健康飲食-煲湯註意三煲四燉五忌三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活,但併不是因為它在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為准,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。燉的時間...
2022/09/13